Keju

Keju adalah istilah umum untuk berbagai kelompok produk makanan berbasis susu. Keju diproduksi di luas rasa, tekstur, dan bentuk. Keju terdiri dari protein dan lemak dari susu, biasanya susu sapi, kerbau, kambing, atau domba. Hal ini dihasilkan oleh koagulasi dari protein kasein susu. Biasanya, susu yang diasamkan dan penambahan penyebab enzim rennet koagulasi. Padatan dipisahkan dan ditekan ke bentuk akhir.Beberapa keju memiliki cetakan pada kulit atau seluruh. Kebanyakan keju meleleh pada suhu memasak. Ratusan jenis keju yang diproduksi. Gaya mereka, tekstur dan rasa tergantung pada asal susu (termasuk diet hewan), apakah mereka telah dipasteurisasi, yang kandungan lemak, bakteri dan jamur, pengolahan, dan penuaan. Herbal, rempah-rempah, atau asap kayu dapat digunakan sebagai agen penyedap. Kuning untuk warna merah banyak keju, seperti Red Leicester, terbentuk dari penambahan annatto. Selama beberapa keju, susu yang mengental dengan menambahkan asam seperti cuka atau jus lemon. Kebanyakan keju yang diasamkan ke tingkat yang lebih rendah oleh bakteri, yang mengubah gula susu menjadi asam laktat, maka penambahan rennet melengkapi mengental tersebut. 

Alternatif vegetarian untuk rennet yang tersedia; kebanyakan diproduksi oleh fermentasi jamur Mucor miehei , tetapi yang lain telah diekstraksi dari berbagai spesies dari Cynara keluarga thistle. Keju bernilai karena portabilitas, umur panjang, dan tingginya kandungan lemak, protein, kalsium, dan fosfor. Keju lebih kompak dan memiliki kehidupan rak lagi dari susu, meskipun berapa lama keju akan terus tergantung pada jenis keju; label pada paket keju sering mengklaim bahwa keju harus dikonsumsi dalam waktu tiga sampai lima hari pembukaan. Secara umum, keju keras berlangsung lebih lama dari keju lunak, seperti Brie atau keju susu kambing. Cheesemakers dekat wilayah susu dapat mengambil manfaat dari segar, susu rendah murah, dan biaya pengiriman yang lebih rendah. Kehidupan penyimpanan panjang beberapa keju, terutama jika terbungkus dalam kulit pelindung, memungkinkan menjual ketika pasar yang menguntungkan. Bahan-bahan tambahan dapat ditambahkan ke beberapa keju, seperti lada hitam, bawang putih, daun bawang atau cranberry. Seorang penjual spesialis keju kadang-kadang dikenal sebagai pedagang keju . Untuk menjadi ahli dalam bidang ini, seperti anggur atau memasak, membutuhkan beberapa pendidikan formal dan tahun mencicipi dan pengalaman. Posisi ini biasanya bertanggung jawab untuk semua aspek dari persediaan keju; memilih menu keju, membeli, menerima, penyimpanan, dan pematangan.